Pierres à aiguiser
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Pourquoi cette pierre à aiguiser belge est-elle spécifique ?
Dans l’affilage des outils, le fil tranchant obtenu par meulage, est corrigé et les faces de l’angle reformé sont polies. Lorsque vous travaillez sur notre pierre préalablement mouillée à l’eau, quelque chose d’inusuel se produit. Par friction du fil tranchant sur la partie plane de la pierre, des particules abrasives (grenat, mica…) se détachent de la matrice, et au contact de l’eau se forme un lait abrasif très fin. Les grains de grenat sont de formes plus ou moins sphériques et ne pénètrent le métal que très légèrement. Par la dureté du grenat, l’affilage se fait très rapidement. La combinaison de ces 2 éléments fait que la pierre belge est unique au monde pour sa rapidité et la finesse du tranchant obtenu. A tel point qu’il est très aisé de trancher les fibres de bois très tendres.
La pierre à aiguiser jaune: le Coticule
C’est une pierre naturelle traditionnelle qui contient 35 à 40 % de grains de grenat (abrasif).
Dans le gisement, on trouve ce « Coticule » sous forme de veines très minces et très rarement planes, ce qui justifie qu’elle soit collée sur un support, ce qui lui donne cet aspect spécial face abrasive (jaune) sur tout support noirâtre.
De par ce façonnage spécifique, elle est commercialisée en 2 types de forme, rectangulaire et en « bouts » de formes multiples. Elle est vendue en 2 qualités : l’une dite « Selected » coloration jaunâtre et homogène, l’autre « Standard » qui laisse apparaître de légers défauts visuels entre autre dans la coloration.
La couche de Coticule jaunâtre d’une épaisseur de 7 à 10 mm, tant pour les « bouts » et pierres rectangulaires, est collée sur un support en schiste noir non utilisable. La finesse de grain est équivalente de 6 à 8000 et contient de 35 à 40 % de grenats. Il en résulte un affilage très fin et rapide même sur les aciers trempés très durs.
La coloration de la pierre peut varier du jaune pâle au rose et même parfois légèrement verdâtre. Il n’y a aucune différence de spécificité entre les pierres rectangulaires et « bouts » de formes « bizarroïdes » dues à la configuration du gisement. Le Coticule rectangulaire :
Le Coticule bout :
Pierres à forme en Coticule: pour les gouges (semi-circulaires) et burins en « V ».
Pierres à gouges : cette pierre à forme est très utile pour l’affilage des outils de coupe semi-circulaire (gouges). Ces pierres sont façonnées d’un arrondi de diamètre différent : <7 mm, de 7 à 12 mm et > 12 mm. La longueur de ces pierres est de 75 mm. Multiformes ou éclats : utilisables également pour l’affilage de gouges et burins (V). Non pas comme la multiforme BBW, composée d’un arrondi et d’un angle décroissant, ces éclats ont un angle et un biseau constants, seules l’épaisseur et la longueur varient. Epaisseur : < 5 et > 5 mm. Longueur < 50 et > 50 mm.
Les pierres à gouges en Coticule :
Les pierres multiformes en Coticule :
La Pierre à aiguiser bleue: Belgian blue whetstone (BBW)
Au cours des années 1996/97, en collaboration avec l’Université de Liège, nous avons faits l’analyse géologique des différentes roches proches de la traditionnelle pierre « le Coticule » de couleur jaunâtre. Nous avons découverts une roche aux propriétés abrasives, pratiquement identique à celles du coticule. Quelques différences, la couleur, due à l’oxyde de fer et sa teneur en grenat.
Dans le coticule traditionnel (jaune), les particules abrasives sont des grains de grenat, 35 à 40 % de la masse. La « bleue » ne contient que +/- 30 % de grenat, ce qui la rend à peine plus lente.
L’épaisseur de la « blue belge »est de 13 à 16 mm et contrairement au coticule (jaune) est monobloc. Elle a un grain de l’ordre de c.a. 4000 et contient 20 à 30 % de grenats. La couleur de la BBW est bleu-gris.
 L’avantage de la BBW est la configuration des veines qui permet le façonnage de pierres à aiguiser de très grandes dimensions. La BBW offre l’avantage de pouvoir façonner des pierres de différents profils, et peuvent aisément être reprofilées à l’aide d’un simple papier verré, celle-ci étant très tendres.Le BBW:   Pierres à formes en BBW : pour l’affilage d’outils à formes semi-circulaires et burins (en forme de V).
Pour les gouges : chaque pierre est façonnée avec des arrondis semi-circulaires d’un diamètre de : 6/2 mm, 10/3 mm et 13/3 mm, la longueur est de 100 mm, la hauteur : 40 mm. Les faces planes peuvent être utilisées pour l’affilage des « ciseaux » droits.
Pierres pour burins (en forme de V) : cette pierre est façonnée de 2 faces planes et munie de 2 côtés à angle, un de 45°, l’autre de 70°. Longueur : 100 mm, largeur : 40 mm.
Multiformes : c’est une combinaison des 2 pierres précédentes. Ces pierres sont confectionnées en biseau, de longueur de 100 et 150 mm et de largeur de 40 et 50 mm. Chaque longueur de ces pierres est munie de part et d’autre d’un angle et d’un arrondi décroissants, permettant l’affilage de gouges et burins de diverses dimensions.
La double face pierre à aiguiser: le Cotcarb
C’est une pierre composée de 2 faces, l’une : BBW, l’autre en Carburandum (pierre synthétique). La BBW grain 4000, l’autre 600. La face en carburandum sera utilisée pour la reconstitution rapide de l’angle de coupe (ébauche). La face bleue (BBW) servira à l’affilage du fil tranchant.
Le Cotcarb « Kitchen » (rémouleur) : un outil composé de deux pierres, l’une BBW, l’autre Carburandum, fixées de part et d’autre d’un manche en bois. Ce type d’outil est vivement recommandé pour l’entretien des couteaux de cuisine.
Le Cotcarb:
Le Cotcarb kitchen:
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